於龍找了洛杉磯這邊的華商聯合會尋求幫助。華商聯合會的主席，還就是一個在洛杉磯開餐館的華人老闆。
而且，這老闆的餐館還不小——全美最知名，或者說全世界最大的連鎖中式快餐，就是這老闆搞出來的！
這個連鎖快餐的名字叫做“熊貓快餐”！
這主席非常厲害，於龍搜索了一下他的簡歷，發現他家以前在內戰的時候，是另一邊的。後來在70年代，舉家搬遷到了米國。
這老闆老張，本人申請了米國的大學，去讀了數學。到了數學碩士畢業了，他堂兄正好在洛杉磯這裏買了一家小餐館，缺一個大堂經理。
本身這堂兄自己英文不咋樣，招呼華人還行，招呼老外是實在不行。但是大堂經理這職位，一定是要能招呼華人也能招呼老外！所以後來這老張在畢業之後，看着數學碩士的學位也不太好找工作，就先去堂兄那裏幫忙當大堂經理。
結果越做越喜歡，越做越出彩！做了幾年，自己和老爹攢了一些錢之後，再拿出了全家的積蓄，在一條老街上盤了家咖啡館，經過改建，開了一家名叫聚豐園的中餐館。父子倆雄心勃勃要打造“中式菜館的麥當勞”。
而他老爹，本身年輕的時候在國內，也是給達官貴人做廚師的，而且做的還就是江南菜。
聚豐園開張的第一個月，程正昌只做了一萬兩千塊錢生意，差得不行，就連週末時間，也只做了幾百塊錢。禮拜一更不用說，只有可憐的一兩百元錢。
可是幾十年後，這老張靠着做中餐連鎖，足足打拼出來了一個年銷售額差不多20億美元的飲食帝國！
於龍對老張真的是很好奇，他覺得如果這老張真的肯指點他的話，他一定能成功——要求也不高，他不需要建立一個商業帝國，只要能賺點小錢就行。
“中餐影響力確實比較大，但中餐館的國際排名卻並不高。英國著名美食雜誌《restaurant》前幾年全球50家餐館排名中，亞洲只有3家入圍，日本一家，新加坡兩家，咱這邊餐館名落孫山。”見面之後老張在於龍面前侃侃而談道。
“這是不是有文化隔閡的問題？”於龍此時問道。“肯定會有這個因素，但同爲亞洲國家，日本有8家餐館列入《米其林指南》，而英國本土卻只有2家。當然了本來英國菜就爛，但是在另外一方面，咱們中國沒有一家餐館被米其林選上，至少這說明，日本餐館的國際化程度遠遠超過了我們。
就拿你加州爲例，我記得每年能擠進最佳餐館排名的中餐館基本還沒有過吧？而日本餐館就不一樣了，甚至韓國館子都時不時的能上一兩次榜呢。總之，我們自己看自己，和別人看我們，存在着不小的差距。”老張非常坦誠的說道。
“造成咱們自己看自己和別人看咱們之間差距比較大的原因吧，我個人是這麼看的。當然了只是一己之見，不一定正確，我就這麼一說，賈總你們就這麼一聽。
我覺得這有很多原因。從技法上看，中餐沒有西餐的擺盤、日餐燒烤等花樣。雖然咱們中餐也有擺盤，但是人家西餐的擺盤那盤子很大菜可以很少，整個擺盤起來的畫面感簡直就像是什麼抽象派的畫作一樣！不說別的。至少在第一眼看上去之後給人感覺就很藝術，就有噱頭！而咱們中餐擺盤呢？
最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐蘿蔔的雕工，從觀賞性、噱頭以及所謂的藝術感上來說沒那麼強。甚至比如印度拋餅，幾年前風靡首都，因爲大家沒見過這個做法，覺得新鮮，可它並沒提供什麼新口味。而咱中餐在這麼一個飛餅的噱頭上都沒有；從經營角度看。
中餐館多走低端路線，講究薄利多銷；從口味上看，西方主流美食界還沒有真正接受中餐；從服務上看，我們的差距非常明顯。一家好的餐館。不是菜品好就能成功的，服務纔是關鍵。”
“服務？”聽到了這裏，於龍突然愣了一下。他以前還一直以爲經營餐館口味甚至環境和價格都是最重要的呢，怎麼服務反而是關鍵了？而且服務好不應該是什麼高檔餐館的標準呢？
而老張看到了於龍迷惑的眼神，那直接不用問就往下解釋了。“中餐服務弱，確實是一個突出問題。以國內來說，像樣點的日餐館、韓餐館，都能給人留下比較深刻的印象，說明它們在服務上比較好地保留了其文化特色，可有多少中餐館能讓人過目不忘呢？你們倆想想看，國內有多少中餐館是你們去過之後過目不忘的？是覺得遠遠超過其他餐館的？沒有吧？”
說到了這裏，老張頓了頓，彷彿是在整理思路和詞語，“咱們國內中餐服務差呢，原因很複雜，但關鍵在人。中餐服務員工資比較低，很難留住人，像西餐館那樣，大學畢業生能幹上3-5年的情況，實在太少了。
在西餐館，一個好的服務員能看五六張臺子，還能做到有條不紊；而我們的服務員看四張臺子，就已經手忙腳亂，顧不上什麼服務細節了。這就是差距啊！”
於龍此時趕忙找出來了紙筆，那一點點的把老張說的內容都給記了下來。把之前的記了下來之後，於龍還問道：“服務細節？”而老張呢也配合的放慢了語速的說着，
“所謂的服務細節呢，那就是比如該怎麼上菜、擺餐具等，你不能把菜duang一下子地就給人家撂桌子上。甚至中低檔的餐館裏面最基本的一點，服務員端菜上菜的時候。這手拿着盤子，手指頭不能扣到盤子裏面吧？不能碰到菜和湯吧？但是說真的，這些事兒國內太常見了！你說看到一個服務員上菜的時候把手指頭都蹭到了你要喫的菜了，你還覺得高檔麼？還有胃口麼？
而好一點的西餐館，服務員走路要快而安靜，我們服務員習慣了大喊大叫。走起路來劈啪亂響。不論是西餐還是中餐，上菜程序都非常講究，在西餐館，好一點的服務員見老顧客進來，能直接通知後廚，什麼時候上什麼，顧客喫完頭盤，聊兩句，主菜一準上來。
咱們中餐館很難做到這一點，因爲後廚也做不出來，顧客不催，服務員就想不起來，主菜上來了，涼菜還沒到，這種事並不罕見。當然，國外食客有爲服務埋單的習慣。人家服務員服務的質量好。消費者就多給幾塊錢當消費，而一個服務員服務的臺子多了。大家給的小費那就積少成多，甚至比保底工資高的多都很正常！
而咱們這兒沒人給小費，所以服務質量提高了，服務員也得不到什麼好處，人家可不是當一天和尚敲一天鐘麼？反正不管怎麼做都是這些錢，最多就是給點開瓶費什麼的。別的那幹多幹少一個樣，不就跟當年大鍋飯的時候差不多了？而且這麼一個行業又沒有當年那種鑽研的風氣，甚至整個社會都浮躁了，大家還覺得服務員不體面，這服務員怎麼可能鑽研？”
“像這些問題。加強培訓不能解決嗎？”於龍記錄完了之後，沒等於龍說話呢，她就主動的問道。看起來她已經完全進入了老闆的角色了啊！“難，中餐館利潤太低，一般情況下在50%左右，競爭激烈的地區只有30%，而西餐館利潤一般在70%以上，單品價值高，這就給經營提供了更多的操作空間，你看西餐館多會兒有單間？（未完待續）